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Embora acostumado a usar os vários regulamentos (sou engenheiro de prevenção) não encontrei a resposta para minha pergunta: qual é a referência do texto regulamentar que fixa a posição (altura) de um exaustor de cozinha? em relação ao fogão?

Não há norma ou DTU, mas uma regra comumente aceita, que a distância entre um exaustor convencional e uma placa de fogão é entre 65 e 70 cm, ou mesmo 75 cm. Esta distância pode ser menor para algumas configurações (por exemplo, capas inclinadas) ou para modelos específicos. Antes de mais nada, consulte as instruções de instalação do fabricante ou distribuidor do exaustor.

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