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Escolha uma assadeira

O fogão é certamente o aparelho mais usado em uma cozinha. Anteriormente integrante do fogão, é hoje o mais geralmente separado, especialmente desde a generalização de cozinhas "equipadas" com eletrodomésticos integrados.

Placas de queimador a gás

Hoje, é o sistema mais antigo, os fogões a lenha cuja sola superior permitia que o cozimento se tornasse confidencial.
É também um dos sistemas mais confiáveis ​​e econômicos, e pode trabalhar em total autonomia, graças aos cilindros de butano / propano quando não é possível uma conexão com a rede (um conjunto de injetor específico é então necessário).

Escolha uma assadeira: temperatura

Esta mesa Sauter está equipada com 4 tamanhos de fornalha para se adequar a todos os estilos de cozinha, com um pequeno 850 W. E para as horas de fervura, é equipado com o sistema Mijotop para suavizar o gás e reduzir a temperatura também. tão baixo quanto possível. No lado da segurança, para controlar o gás em todos os momentos, os termopares da mesa cortam o gás em caso de extinção acidental. As grelhas grandes e estáveis ​​fazem dela uma mesa que pode ser usada com segurança. Esta mesa é fornecida na versão de gás natural com um conjunto de injetores de butano / propano facilmente substituíveis e um cabo de alimentação sem plugue.

A ignição dos queimadores foi grandemente simplificada pela generalização de sistemas piezoelétricos operando por botão de pressão e, em alguns casos, pelo acoplamento com a rotação dos botões de ajuste (ignição "de uma mão").
O caráter visual da chama permite um ajuste fino da temperatura de aquecimento, o que explica por que o gás ainda é favorecido por muitos profissionais (que já descobriram há alguns anos o interesse da indução) e muitos "cabos" azul". A definição "fogo muito suave", no entanto, permanece delicada devido ao risco de extinção do queimador durante o cozimento (com os riscos induzidos).
A limpeza de queimadores, directamente sujeita a incrustações devido a possíveis transbordamentos durante a cozedura, é muito menos fácil do que a de outros aparelhos de cozinha.
A segurança das placas do queimador de gás foi grandemente melhorada por sistemas de termopar automático (ou re-ignição) no caso de extinção acidental.

Placas Elétricas

Eles foram a grande inovação em equipamentos de cozinha após a Segunda Guerra Mundial. Estas são placas de metal contendo uma resistência garantindo o aumento da temperatura. Como os queimadores, eles são instalados salientes em uma placa de metal esmaltada.

Escolha uma assadeira: cozinha

Esta mesa elétrica de aço inoxidável da Fagor possui 4 placas elétricas com 6 posições de cozimento com limitador de potência. O poder das placas varia de 1500 a 2000W. Tem um indicador de operação de lareira para maior segurança.

Seu fornecimento é feito por uma simples conexão a um circuito dedicado da instalação elétrica, cuja seção dos condutores e a proteção deve estar relacionada à potência total potencial de todas as residências (que devem poder trabalhar simultaneamente, ou mesmo com o forno). É prudente fornecer pelo menos uma fonte de alimentação de 24 ou 32A. Essa forte necessidade de poder não é sem conseqüência no preço da assinatura elétrica.
A simplicidade de operação (basta girar um botão), a força e eficiência das placas elétricas atraíram muitas "donas de casa". A facilidade de manutenção da placa também é uma das vantagens do sistema.
As placas elétricas, no entanto, não são apenas vantagens:

  • eles levam muito tempo para aquecer... e tanto para esfriar;
  • eles não permitem ajuste preciso da temperatura;
  • falta-lhes flexibilidade de ajuste por causa de sua inércia;
  • eles são muito gananciosos em eletricidade.

Muitas vezes consideradas mais seguras do que as placas a gás, as placas elétricas têm um certo risco de queimaduras, nada indicando visualmente (exceto às vezes uma luz) que estão em operação ou quentes.
Algumas placas de cozinha "mistas" têm queimadores a gás e placas de fogão, que são mais eficientes para cozinhar pratos do que queimadores.

Placas Vitrocerâmicas

Eles são, de certo modo, uma evolução das placas elétricas: as chaminés colocadas sob um envidraçado cerâmico (para resistir a altas temperaturas) transmitem calor para locais marcados por um caminho no vidro.

Escolha uma assadeira: escolha

Esta mesa vitrocerâmica Brandt com 4 lareiras radiantes permite cozinhar com facilidade, controlando perfeitamente as preparações, graças às 9 posições das alças da faixa lateral. Uma casa para todos os usos (Radiant Quicklight) é perfeitamente adequada para a culinária mais vívida, assim como para cozimento de grande volume ou pratos longos e fervidos. Indicadores de calor residual permitem que a mesa seja usada com segurança.

Duas tecnologias são propostas (às vezes conjuntamente)
Lareiras radiantes

  • Os aquecedores radiantes integram, como as placas, uma ou mais resistências que aquecem por radiação e condução quando são submetidas a tensão. Essas resistências aparecem pelo brilho através do vidro.
  • Lareiras radiantes são perfeitas para ferver.

Lareiras de halogéneo
  • Lareiras de halogênio incorporam filamento de tungstênio e lâmpadas refletoras que aquecem concentrando a radiação de luz que materializa a lareira através do vidro. Eles desligam automaticamente quando a temperatura desejada é atingida e ligam novamente quando ela cai abaixo do nível definido.
  • Halogéneos para um rápido aumento de temperatura e cozimento em fogo alto.

Mais modernas que as placas elétricas, as placas de cerâmica consomem muita energia e não permitem um ajuste de temperatura muito preciso. Eles são mais fáceis de limpar (basta uma simples esponja no copo). Eles são um pouco mais seguros, o aquecimento sinalizando visualmente no vidro, mas não o resfriamento (indicado por um indicador simples).

Fogão de indução

Uma bobina de cobre colocada sob a placa gera um campo magnético cujas ondas aquecem o recipiente de metal colocado neste local em um vidro de indução. O sistema é muito espetacular, pois deixa a mesa fria enquanto aquece o recipiente. Qualquer risco de queima com a própria placa é assim descartado. A maioria das placas inclui até mesmo uma função que corta automaticamente a operação em caso de excesso ou superaquecimento.

Escolha uma assadeira: escolha

Os sistemas de indução de mesa Sauter combinam as qualidades de potência, capacidade de resposta e facilidade de uso. De 50 W a 4.600 W, a mais doce das batatas fritas mais vívidas, toda a culinária é bem sucedida, com um sistema de comandos simples e sofisticado.

As vantagens da placa de indução são múltiplas:

  • velocidade de subida da temperatura;
  • controle de temperatura extremamente preciso;
  • possibilidade de cozinhar a temperatura muito baixa;
  • economia de energia (-30% em comparação com vitrocerâmicas);
  • facilidade de limpeza com um simples golpe de esponja (os transbordamentos nunca são cozidos pelo calor).

As principais desvantagens do fogão de indução são a necessidade de estar equipado com equipamento de cozinha adequado (ferro fundido, aço ou disco ferro-dinâmico) e um preço de compra muito superior ao de todos os outros cooktops.

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